چگونه Barefoot Contessa Ina Garten به یک تأمین کننده اصلی غذای راحت تبدیل شد

[ad_1]

ساعتی قبل از آغاز مصاحبه زوم من با نویسنده غذای آمریکایی و مجری تلویزیون اینا گارتن ، یک ایمیل از روابط عمومی وی می رسد: “برق اینا متوقف شده است. آیا می توانیم به فردا برگردیم؟ “حتی یک الهه خانه می تواند توسط یک شرکت خدمات تضعیف شود.

اما در آن زمان ، قدرتهای فانی گارتن همیشه USP او بود. در حالی که برنامه تلویزیونی او ، بوسا کنتسا، برنده جوایز بیشماری امی و جیمز ریش (همراه با کتابهای پرفروش آشپزی اش) شده است ، محبوبیت ماندگار او به او دسترسی دارد – و غذای او – دسترسی غیرمعمول و ناخوشایند.

او کف یا “بستنی صدفی” درست نمی کند ، همه چیز در مورد استفاده از میانبرها و مواد اولیه فروشگاه است و فکر می کند این تفریح ​​باید به ساده ترین شکل ممکن باشد.

“می دانید ، وقتی مردم را دعوت می كنم [over]او هنگامی که واقعاً روز بعد با زوم ملاقات می کنیم ، به من می گوید: “گاهی اوقات فقط از یک ایتالیایی محلی یک پیتزا می گیرم و یک سالاد بزرگ سزار درست می کنم.” (او وارد صفحه شد ، به موقع منفجر شد ، دقیقاً مانند تلویزیون به نظر می رسد: یک پیراهن آبی ، موهای قهوه ای ، یک لبخند بزرگ.) احساس ناراحتی می کند ”

“من هنوز مجبور شدم روی کتاب و برنامه های تلویزیونی کار کنم”: در میانه مشاوره عمومی ، گارتن همچنین مشغول آخرین کتاب آشپزی خود بود © Jean-Pierre Uys

این دو روز پس از انتخابات ایالات متحده است. گارتن یکی از اعضای سابق واشنگتن است: وی پس از تحصیل در رشته MBA ، در بیست سالگی در کاخ سفید با جرالد فورد و جیمی کارتر کار کرد “در مورد سیاست انرژی هسته ای همه چیز”. این انتخاب هنگامی که آخرین کتاب آشپزی خود را اختراع کرد ، در ذهن او بود غذای راحت مدرن، منتشر شده در اکتبر. وی گفت: “من می دانستم که انتخابات جنجالی خواهد بود ، اما واقعاً زننده است ، خدای من.” وی گفت: “من فکر می کنم که نتیجه خواهد گرفت ، اما من توانایی برگزاری هرچیزی را ندارم. یا به سیستم ما اعتقاد دارید یا نه. ”

به طور حرفه ای ، گارتون 72 ساله از 30 سالگی به اندازه کافی واشنگتن داشت. “یک چیز بود که من روی آن کار می کردم. . . و ما مدام آن را از بودجه خارج می کردیم ، و کنگره آن را پس می داد ، و سپس ما آن را بیرون می آوردیم ، و آنها نیز آن را پس می گرفتند. ” حدود چهار سال بعد ، فکر کردم: “کارم تمام است”. تا آن زمان ، او آشپزی را آموخت و کشف کرد که غذا دومین اشتیاق بزرگ او در زندگی است. (همسرش ، جفری ، رئیس افتخاری دانشکده مدیریت ییل ، ​​که در 15 سالگی با او ملاقات کرد و در 20 سالگی ازدواج کرد ، همانطور که همه طرفداران اینا می دانند ، اولین او است.)

سپس او به طور تصادفی آگهی یک ملک در نیویورک تایمز را برای یک فروشگاه مواد غذایی ویژه در Westhampton ، Long Island ، به نام Barefoot Contessa دید. او به آنجا رفت ، پیشنهادی داد و روز بعد صاحب جدید آن شد. و بنابراین یک کار طولانی و پردرآمد در زمینه غذا آغاز شد. بعد از فروشگاه – که او به ایست همپتون ، جایی که اکنون گارتون در آنجا زندگی می کند و 20 سال اداره می کرد ، منتقل شد – کتاب های آشپزی و از سال 2002 به بعد ، نمایش های تلویزیونی (به نام فروشگاه) به بازار آمد. برآورد اخیر نشان می دهد که ارزش خالص آن حدود 60 میلیون دلار است.

با این حال ، در این سال طولانی و دردناک ، گارتن نقش آشپزی جدیدی را بازی کرد – یکی از تأمین کنندگان عمده غذای راحت. در ماه مارس ، هنگامی که بیشتر ایالات متحده نقل مکان کرد ، آنها ایمیل طرفداران روبرو با کمدهای پر از خرید وحشت زده را که هیچ تصوری از کار ندارند ، مسدود کردند. وی در پاسخ ، عکسی از کمد خود (بی عیب و نقص) را در اینستاگرام (2.9 میلیون فالوور و تعداد) منتشر کرد و عنوان آن را نوشت: “می دانم بسیاری از شما بسیار نگران هستید. . . من هم هستم تنها کاری که می توانیم انجام دهیم آشپزی برای افرادی است که دوستشان داریم. . . به من بگویید که در کمد شما چیست و من دستور العمل هایی برای تهیه آن ارائه می دهم! پاسخ می گوید ، “حیرت انگیز” است.

کوئنتین بیکن

گارتن با جفری ، شوهر بیش از 50 ساله همسرش © کوئنتین بیکن

به مدت دو ماه ، گارتن به کار خود مشغول شد ، آشپزی ، نشر ، مشاوره و اطمینان بخشید. در مقاله اولیه ای که دستورالعمل به روز شده گوجه فرنگی خورشتی و عدس را به اشتراک گذاشته بود ، آمده است: “به نظر می رسد همه در کمد خود عدس دارند و دستور العمل کافی برای استفاده از همه آنها وجود ندارد.” نکات زیر از “بولونزی در آخر هفته” (“حتی می توانید قارچ را به جای گوشت گاو بخورید”) گرفته تا سوپ رشته مرغ با رامن ارائه دهید. نان نوشابه ایرلندی درست کنید! بدون مخمر و ورز دادن لازم نیست! “دیگری بخوانید.

وی گفت: “در ابتدا نمی دانستم آیا می توانم شخصی باشم که می توانم به تمام س questionsالات آنها پاسخ دهم ، اما وقتی وارد این موضوع شدم ، فهمیدم که می توانم.” “این باعث شد که من بسیار با مردم ارتباط برقرار کنم و هر روز به من نظم و هدفی بدهم.”


سرانجام او مجبور شد آرام شود: “من هنوز مجبور شدم روی کتاب و نمایش های تلویزیونی کار کنم ، بنابراین تا اواسط ماه مه من در تخت با پتوهای بالای سرم بودم و گفتم:” دیگر نمی توانم این کار را انجام دهم. “او می توانست این هزینه را داشته باشد. هر از گاهی غذا بیرون بیاورید – و راهی برای دیدن دوستان پیدا کنید. “من مبلمان و بخاری در فضای باز خریداری کردم تا بتوانیم مردم را دعوت کنیم و همه چیز را در جهان متفاوت کرد.”

گفتگو در مورد بخاری های پاسیو – “من با پایان این لحظه به مسئولیت برمی گردم” – ما را به محیط می برد. احساس وی در مورد خسارات ناشی از صنایع غذایی از طریق کشاورزی فشرده و زنجیره های تأمین پیچیده چیست؟ او پاسخ می دهد: “بیشتر و بیشتر اوقات من سعی می کنم منوها را بر اساس فصل و شرایط موجود پایه گذاری کنم.” “اگر مواد از دور حمل نشوند ، مواد بهتری به دست می آورید – و اگر از یک نانوایی محلی خرید می کنید ، یک باگت تازه تر است.”

گارتن ، در ماه نوامبر در خانه اش در East Hampton عکس گرفت. © والری چیانگ

آیا او فکر می کند که می تواند با یک رژیم غذایی گیاهی زندگی کند ، با کمی لرزش می پرسم. آیا او می تواند جفری را – که عشق او به هر غذایی که همسرش تهیه می کند ، اما به خصوص شب های جمعه ، از جمله مرغ ، اغلب در دوربین گیر می شود – تبدیل به گیاهخوار کند؟ او با خنده گفت: “من فکر نمی کنم.” “اما باید بگویم که ما گوشت قرمز را کمتر از قبل هدف قرار داده ایم ، بنابراین خوب است.”

صنعت مهمان نوازی به شدت از بیماری همه گیر ضربه خورده است و گارتن دوستانی دارد که رستوران اداره می کنند. وی گفت: “این کمتر ویرانگر نیست.” “از آنجا که هیچ سیاست ملی وجود ندارد ، بنابراین پاسخ سازمان یافته غیرممکن است. من فکر می کنم مکان های زنده مانده همان مکان هایی هستند که خیلی سریع به تحویل غذا روی می آورند. اما من نمی دانم تأثیر مالی آنها بر آنها چیست. “

اما پس از آن ، آیا پذیرایی همیشه یک تجارت قدیمی نبوده است؟ آیا شما برای زنده ماندن مجبور نیستید “کلوچه ای سخت” باشید ، همانطور که او یک بار آن را گفت؟ آیا واقعاً این حرف را زدم؟ خدای من ، “او می گوید ، به آرامی پرتاب. “اما … شما می دانید ، من فکر نمی کنم سخت گیر باشم ، فکر می کنم واضح است. من بسیار متمرکز هستم … من فلسفه ای دارم که شما یا در قطار من هستید یا در راه هستید. اگر استانداردهای مشابه من را داشته باشید ، من می خواهم “اما اگر شما تنبل هستید و نمی فهمید که من چه کار می کنم ، پس نمی خواهم شما نزدیک من باشید.”

و این پایان گفتگوی ما است. به هر حال جمعه است و احتمالاً مرغی در یخچال وجود دارد که نیاز به توجه او دارد. ما خداحافظی می کنیم و تصور می کنیم که او در اطراف آشپزخانه اش زندگی می کند ، دستور العمل ها را آزمایش می کند ، ایده هایی را در اینستاگرام ارسال می کند و یک شام ساده اما راحت برای جفری درست می کند – با وجود قطع برق.

“Modern Comfort Food” توسط Random House ، 25 پوند منتشر شده است. آخرین فصل “Barefoot Contessa” در شبکه غذایی نمایش داده می شود

دنبال می کنم FTMag در توییتر ابتدا از آخرین داستان های ما مطلع شوید

به پادکست ما گوش دهید ، دعوت به فرهنگجایی که سردبیران FT و مهمانان ویژه درباره زندگی و هنر در طی ویروس کرونا بحث می کنند. اشتراک در سیب، Spotifyیا هر کجا گوش می دهید



[ad_2]

منبع: blue-news.ir